パンとお菓子と、ちょこっとインテリアと雑貨。マクロビ修行中。2歳の息子がいるワーキングマザーです。2012秋、オーガニックアドバイザー取得。


by gurico

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1斤型でフロッケン

a0198947_10342717.jpg

サワー種、先日ダメになっちゃったからまた起こし始めてます。
その途中で出てくる捨て種(継ぎ足す前の種の半分)がもったいなくて、
未熟なサワー種を入れて久々ドイツパン!!

ライ麦50%、ライフレークいりのフロッケンブロート。


がっちりした粗雑なライ麦パンが食べたくて、雑穀をがっつり入れようとしたけど、ライフレークが余ってたのでライフレークオンリーにした。
あと、ライ麦は中挽きを煮たりしないでそのまま使った。
(こだわりではなく、手抜きなだけ…)


a0198947_10385674.jpg

やっぱり、高さも出ないし内層みっちりだしー。

1斤型に入れて高さもそれなりに出るようにするためには、もはや粉量を増やすしかない?!
ちなみに今回は粉量合計で300g。
高さを出すには、ふんわりグルテンだよね…。
ライ麦でふんわりって、比率を落とすほかにないかな~。


クラストは固くてがっちり、クラムはもっちりでした。
ライフレークのぷちぷち、好きだわ~♪


a0198947_10474516.jpg

サワー種がいい感じになってきた!!
この匂いを伝えたいー(笑)

サワー種もあるし、そろそろph計を買おうかな…。





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by u3_gurico | 2011-09-28 11:08 | ●パン

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