パンとお菓子と、ちょこっとインテリアと雑貨。マクロビ修行中。2歳の息子がいるワーキングマザーです。2012秋、オーガニックアドバイザー取得。


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2011年 03月 04日 ( 1 )

バケバケバケ

a0198947_16345738.jpg

なんだかうまく焼けなくなってきた。気が。

左より、
・ソーセージ入りバケ
・あっさりバケ(typeER)
・あっさりバケ(トラディショナル)

今回、全部サフです。
昨日Gレーズン酵母で仕込んだものを焼いてみたらまったく膨らまず。
1/31に仕込んだものだからかなぁ。シュワとなるけど廃棄しました。
ただ今新しいものを仕込み中。

a0198947_16405568.jpg

ソーセージ入り。今日の朝ごはん。
旦那さんはこの手のパンが大好き。
マスタード、塗りこんで焼くか迷いましたが、今回は焼いたものに塗って食べました。うま。

この生地は、ERバケを2倍の量で仕込んだので、分割した半分。


さて、普通に焼いたものを切腹。
a0198947_16431664.jpg

左:typeER
右:トラディショナル

今回初めてトラディショナルを使ってみた。
吸水が良くて、すごく扱いやすかった。もっと加水増やせそう。
捏ねてる時からきな粉の香りがふんわり。

こうみると、やっぱりクープがちゃんと開いていないと気泡も入ってないなぁ。
上部がコゲっぽいのは、オーブン内での熱風が出るところに近いから。
(わたしのビストロの場合、庫内向かって左奥がコゲポイント)
生地の置き方も考えないと。

トラバケの上部の開きが極端に悪いのは、これまた天板に移動する際にとり板から落ちてねじれたから。
これ2回目な気がする。。。
あと、オーブンの予熱待っててホイロの時間とり過ぎた。
クープの開きが悪いのはそのせいもあるかも。

両方ひっくり返すと。
a0198947_16484177.jpg

気泡にムラがありすぎ。
全体に均一に入れるには、ひたすら成形の練習あるのみ、です。

a0198947_1651482.jpg

この辺見ると、あっさりバケの膜の薄さがなんとなーくわかるような。

お味は、トラバケは香ばしく甘味が強い?
ERバケは、噛むほど風味が感じられる気がします。
この辺は、旦那さんのほうが味にうるさいので食べ比べてもらお。


バケ熱が冷めない~!!!
消費に困る(笑)



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by u3_gurico | 2011-03-04 17:03 | ●パン

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