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パンとお菓子と、ちょこっとインテリアと雑貨。マクロビ修行中。2歳の息子がいるワーキングマザーです。2012秋、オーガニックアドバイザー取得。


by gurico

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ライ麦20のバケ

大好きなライ麦を20%配合したバケット。
ライ麦20のバケ_a0198947_1457225.jpg

20%くらいだと、ライ麦のおいしさがしっかりとわかるので、このくらいの配合が好きなんです。


リスド80%、ライ麦(中挽き)20%、加水65%。
イーストはサフを微量。

今回、ちょっと加水を控えめ。
ライ麦を配合すると生地はべたつくので、様子を見るために65%から。

捏ね上げ後、発酵は室温2時間 → 野菜室26時間。
焼き上げのタイミングがなくて、かなり寝かせてしまいました。

ライ麦20のバケ_a0198947_1457285.jpg

かぼちゃのシチューと一緒にいただきました♪

気泡はまばら。
つまっているところと大きな穴があいているところが。
クープの開きはよい分、クープの下の気泡は大きくぽっこりしてます。



この勢いで、2回目。
ライ麦20のバケ_a0198947_1458296.jpg
同じ分量で、加水だけ70%に。
発酵も、野菜室の時間を13時間に。

加水65%の生地は発酵後もほとんど膨らまなかった感じだったけど、
加水70%の生地は発酵後、すこし膨らんでいる様子。
70%の生地のほうがべたつくけど、それでも打ち粉をしていれば扱いやすい。

ちなみに、65%の生地は固くて扱いやすいけど弾力はほぼなし。
ライ麦の影響だと思われ。

ライ麦20のバケ_a0198947_14582869.jpg

クープはきれいに開いているのに、気泡はいまいちだなぁ~。
ライ麦20%の生地で、気泡をきれいに入れるのは難しい。
加水をあげても気泡はうまく入らない気がする。
ライ麦の量を少し減らして、次は焼いてみようと思います。


食感はもっちりで香ばしく、酸味も感じられてすごくおいしい!
何もつけなくて、パンの味のみでいけるーっ。
うまうま。




今日はわたしは風邪っぴきで、鼻水鼻づまり&微熱なため、
旦那さんと息子は旦那さんの実家に行ってます。
久々ひとりで楽々~と思っても、風邪がつらいなぁ…。
おとなしく寝てます。次の生地を仕込んで(笑)



育児の合間で、パン焼きを徐々に復活中。
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ありがとうございます(●´∀`●)♪♪♪
by u3_gurico | 2011-01-15 13:00 | ●パン

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