パンとお菓子と、ちょこっとインテリアと雑貨。マクロビ修行中。2歳の息子がいるワーキングマザーです。2012秋、オーガニックアドバイザー取得。


by gurico

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こんなものを焼くはずでは…

昨日焼いたモノ。
さぁ、これは何を作ろうとしたのでしょうか~!?(クイズ口調で)
a0198947_9531768.jpg



正解は…

バケット(右)、そしてなんとロールパーン(左)!!!
あまりにひどすぎて、カット前の写真はありません(涙)!



バケットは、水分多すぎてゆるゆる。
成形してもベターっと横に広がってしまい、収集つかず。

ロールパンは、もうロールできず。
こちらも水分多すぎ。べたつく範囲を超えて、とろっとしてました(笑)
仕方なく、1斤型に入れて焼く。


両方とも、自家製酵母元種を40%使っています。
わたしは元種をエキス1:粉1で作っているので(そのほうが水分量の計算がしやすいので)、
そのため元種はとろとろなのです。よくある、もこもこした元種ではなく。

粉と加水とちゃんと計算してやるんだけど、元種つかうと水分が多く感じるなぁ。

あ、今思い出したけど、ロールパン的な副材料が多いパンって、
イーストより発酵力の弱い元種は、あまり向いてなかったような…。
(下のレシピメモを書いていて気付いたのですが、思いっきりレシピ計算間違ってました)

うーん。
それでも自家製酵母で作りたいので、またリベンジします。





育児の合間で、パン焼きを徐々に復活中。
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ありがとうございます(●´∀`●)♪♪♪







<レシピメモ>

●自家製酵母バケット

ER200g、塩4g、自家製酵母元種100g、水125g(元種水分加え、加水70%)

一次発酵 室温4時間 → 野菜室25時間20分
ホイロ40分

焼成 300℃予熱 300℃スチーム5分 → 230℃15分

ERに加水70%はきつかった。
おさつリュスティックで、75%でもそこそこ行けたから大丈夫と思ったけど。
さつまいもが入る分、水分も吸収したんだろうなぁ。


●自家製酵母ロールパン(予想外の1斤型)

春よ恋150g、元種100g、塩4g、砂糖25g、パター25g、卵25g
水70g 牛乳40g

一次発酵 室温6時間20分
ホイロ 40℃ 90分

焼成 210℃予熱 200℃30分


いま、材料を計算していて気付いたこと。
粉150+50(元種半量)=200 に対し、
水分70+40+50(元種半量)=160 となっている。
加水80%!?しかもそれに油脂入り。
そりゃ、とろとろになるはずだぁ…。

まず予定より粉50足りないし。
加水58%くらいで計算したつもりが、足りない分粉足しても64%だし。
どういう計算をしたんだろう。。。
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by u3_gurico | 2011-02-02 10:17 | ●パン

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