パンとお菓子と、ちょこっとインテリアと雑貨。マクロビ修行中。2歳の息子がいるワーキングマザーです。2012秋、オーガニックアドバイザー取得。


by gurico

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第3回 clubOHPADO

今月のclubOHPADOに行ってきました~!!
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今月は「手作りサンド試食会」と「プロに教わる手ごねパン」の2本立て!!
今回はりょんさんと、初参加のおうちぱん☆さんとご一緒~♪

clubOHPADOとは?
月1で開催される「パン好房OHPADO」主催の、パン好きが集まるイベント。
詳細はコチラをご覧くだされ~。


今回は息子の手足口病もあって、参加を見送ろうかとも考えていたんですが。。。
発疹も徐々に良くなってきたし、本人がとても元気なのでちょっと顔を出す程度に行こうと思ってました。

ところが。
連れて行ったら息子がごきげんなこと。
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久しぶりに外に出られて、嬉しかったんだね~。

またも、会長さんに遊んでもらいました^^
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テーブルを押して、キャッキャ笑う息子。
会長さんのおヒゲをさわって、キャッキャ喜ぶ息子。

息子も楽しそうなので、結局最後までいてしまいました^^;



サンドはいろんな種類をつくりました!
具材を4~5案くらい持って行って、作りながらどのパンを使うか考えて組み合わせました。

私が持って行った案で作ったサンドは…
・スモークサーモン&クリチ&アーリーレッドを、ライ麦100%のパンでタルティーヌ
・エリンギと大葉の甘辛炒め&クリチを、パン・オ・ルヴァンでサンド
・サワークリーム&きゅうり&生ハムを、グラハムブレッドでサンド
・タルタルソース&ベーコン&ゆで卵を、セミハードパンでサンド
こんな感じです。

個人的に、エリンギ炒めのクリチサンドは好きだったんですが、ルヴァンでサンドするのはあまりよくなかった。
ルヴァンの香りで大葉の良い香りは消えちゃうし、ヒキの強いパンだからエリンギの食感も消えちゃう。

なるほど、こういうことも気にして組み合わせなきゃいけなかったな…。
うーん、勉強になりました。


それにしても、りょんさんのサンドの発想が面白くておいしかった!
個人的に気に入ったのが、粒マスタード&カッテージチーズ&蒸しささ身。
これにりょんさんお手製の大葉入り黒豆味噌を薄く塗ってサンドしてあるんですが、この組み合わせがおいしかった~♪
他にも、クリチにわさび菜を混ぜたり、あんバターとモッツァレラとくるみとか、どうやったらそんな発想が出てくるのか不思議~!!

普段では食べられないようなサンドをいっぱい食べられて、おいしかったぁ(●´ω`●)


続き、手ごねの様子はMoreへどうぞ~。



毎回、おいしくて楽しいclubOHPADO。
次回の4回目は、なんとパンを作って持っていくことにー(´ε`;)!!
お得意のパンを作って持ち寄り、品評会をしましょう、と。
一応、批判なしということで…(^_^;)

わーん、あと1ヶ月、練習しなきゃ~~~!!!


ご興味ある方で、お店まで来られる方はぜひご連絡ください♪♪
パン好きさんには、とっても良い機会だと思います。
OHPADOの輪を広げましょう~♪
ちなみに最近知ったんですが、OHPADOの由来。

OH…おいしい
PA…パンを
DO…どうぞ!!

なんと(笑)まさかの造語だったとは。。。
でも「おいしいパンをどうぞ!!」って、いいですね^^
そういって、焼き立てパンを出したいなぁ♪

初めての方にいきなりパンを作ってこい!とは言いませんので、ご安心を(笑)
もちろん、作って持ってきたい方も大歓迎ー!



育児の合間で、マイペースにパン焼きしてます。
ぜひぜひ、ポチっと応援いただけると嬉しいです!






ありがとうございます(●´∀`●)♪♪♪



手ごねは、ハードトーストとウイナ(同じ生地を使った成形パン)を作りました。

私は息子の様子を見つつだったので、途中からの参加のため、始めの手ごねの様子は見れず(T_T)

同じ生地を使っているので、一次発酵~パンチ~二次発酵~分割~ベンチまではほぼ同じ。
分割時の量が違うのみです。

分割のあとの丸めでは、生地の締め方を教わりました。
手のひらの小指側を使って、生地を作業台にこすり付けて表面を張るようにして締めます。
ここではそれほど締めなくてOK。そのままベンチへ。

30分後、生地が入っていた箱をあけると、生地の芳醇な香り!!
ここまでしっかり休ませながら作り上げてきたので、生イーストでも、イースト臭くなく熟成されたよい香りがします。
師匠曰く、これが手ごねでしっかり作り上げる生地の香りなんだそうな。

ここから成形。
まずはハードトースト。
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250g×4玉
さっきよりしっかり締めます。
わたしはちょっと締めすぎて、生地を傷めてしまったものも(´д`)

ホイロは30度前後で1時間半くらい。


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ホイロ後。
本当は型ぎりまであげたかったけど、捏ね上げ温度が低かったからここまでで精いっぱい。
もっとホイロをとれば?と思ったら、生イーストの限界が6時間くらいなので、これ以上置くとイーストが死滅してしまうそうです。
なるほど。



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焼成後。
左から2本目がわたし作。
焼き上がりにラードをぬって、表面テカテカつやつや♪
そのうちいい音がしだして、ピキリもいっぱい入ってました!


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焼きたての割りたて!!
ふわっとした湯気が上がって、お米を炊いたようなとってもいい香り♪

明日の朝ごはん、とっても楽しみですわー(´ω`)



そして、ウイナ。
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成形後。
成形がとっても難しかった~。
師匠の手つきをうまく説明できないのですが…やっぱり生地の締め方、勉強になりました。。

ちなみにホイロはとじ目を上にしてます。


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ホイロ後。
たっぷりガスを含んでます~。


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表面に全卵をぬって、クープを入れます。
この全卵が乾くとクープ入れが難しくなるので、しゅっしゅっしゅといれないといけない。
これが難しかったー!!!
普段入れているやり方と全然違う。
この入れる向きと方向で、フランス式とドイツ式があるみたい。
もちろん今回はドイツ式。
いつも自分に対して生地を縦におくけど、それを横に置き、手前から奥に削ぐように入れます。
剃刀の刃の先っぽだけ使って入れないと、生地が引っ掛かっちゃってうまくいかない。
ちょっとしっぱいしちゃいましたが…(>_<)


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焼き上がり。
エッジなんてでませんでした~(泣)
生地の締め方やクープの入れ方に問題があるようです。
あー難しい。。。


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内層。
気泡が大きく、つやがある!
上に伸びていて、すごくいい感じ~!!



焼き立てを試食させてもらったら、パリッパリでおいしかったぁ(●´∀`)
うちの息子もえらく気に入ったみたいで、ばっくばっく食べてました♪

両方のパンに共通してたんですが、焼き上がり表面にちいさな気泡がいっぱい見えるときは、捏ね上げ温度が低いそうです。
これを「梨肌」っていうんですって!確かに梨の表面みたい~。
自分で作るときもたまにあったんです、この表面。
そっかー、捏ね上げ温度が低いのか!
ちなみに理想は27度だとか。


手ごねの様子は見れなかったのが本当に残念でした(T_T)
でも、レシピとコツをいろいろ教わったので、自宅でも練習してみようと思います!!

長くなりましたが、読んでくれてありがとうございました^^
[PR]
by u3_gurico | 2011-09-22 23:39 | ●パン屋さん

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